餐饮店利润分析：人均桌均、经营毛利、门店耗用 | 帆软九数云
大家好，上一讲，我们聊了菜单如何设计，才能让顾客多花钱，强调了菜单=利润表，通过菜单结构和心理学技巧，引导顾客点高毛利菜，提升客单价。但仅仅让顾客点菜还不够，你还需要知道每道菜的“毛利率”是多少，才能真正把钱赚到手！很多餐厅生意火爆，但最后一算账：食材成本太高，毛利率太低，赚钱的菜卖得少，亏钱的菜卖得多；价格定得太低，看似便宜吸客，但利润被压缩，赚不到钱；不知道自己的黄金利润区间，导致净利润极低，最后越忙越亏。今天，我们就来聊聊：餐饮店利润怎么分析？可以从人均桌均分析、经营毛利分析、门店耗用分析等方面着手进行，
1、餐饮店利润：人均桌均分析
与外卖分析相对应，堂食场景下，人均桌均的数据对经营分析十分重要。
- 人群桌均分析：如全体消费者桌均分析、堂食消费桌均分析、会员消费桌均分析
- 区域桌均分析：如大区桌均分析、省桌均分析、市桌均分析
- 折前折后桌均分析
无论是对区域人群桌均分析，还是针对全体用餐人员的人均桌均计算，都是十分庞大的数据量及计算量。使用九数云BI，无需代码也能进行大数据量的秒级计算，支持多维度数据分析和可视化展示，通过实时数据看板监控关键指标，及时发现异常。
2、餐饮店利润：经营毛利分析
在餐饮行业，毛利率是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，毛利率越高，则意味着利润总额越高。
餐饮毛利分析作为对企业理财活动进行观察、控制的手段，能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。
- 经营毛利
通过对各门店、区域经营毛利数据分布，让企业管理者快速了解企业盈利状况，调整成本管控方案，实现“降本增效”的目的。
- 菜品毛利
菜品理论毛利通常与采购单价及销售结构有着密切关系，通过这个数据，企业的管理者能快速查看盈利状况。
3、餐饮店利润：门店耗用分析
餐饮企业成本控制是餐饮经营管理过程中很关键的环节，如何在餐饮企业销售产品的过程中，监控原物料耗用情况，合理控制成本，提高原物料周转效率，成为餐饮企业必须重点关注的节点。
通过对餐饮门店的原物料耗用金额、原物料耗用数量，原物料耗用分差，原物料耗用损益等核心指标的分析，帮助餐饮企业从区域、门店、原物料分类等多视角了解原物料耗用情况，及时洞悉哪些原物料节约或浪费，迅速调整成本管理方向，提高餐饮企业的经济效益。
以上就是餐饮店利润分析的一般方法，希望对你有帮助！
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