近年来，酒店早餐已经“卷”上天，从品类供应到出品样式，再到售卖价格、制作工艺……在提升客人满意度的同时，酒店的财务健康度却有所下降——餐饮成本管控面临极大挑战。做好成本管控，不仅能让省下来的钱转变为利润，还能让酒店口碑与日俱增。有效的酒店成本管控是提升盈利能力和保持竞争优势的关键。本文九数云BI将深入探讨酒店成本管控的核心要素，并分析当前行业趋势，为酒店管理者提供可行的降本增效策略。

一、酒店成本构成：餐饮、客房与能源

要实现有效的酒店成本管控，首先需要清晰了解酒店的主要成本构成。一般来说，酒店的主营成本可以归纳为以下几个方面：

• 餐饮成本：包括食材采购、食品加工、餐饮服务等环节的成本。
• 客房成本：包括客房清洁、布草洗涤、一次性用品等成本。
• 能源消耗成本：包括电力、燃气、水等能源消耗的成本。

这些环节的成本又可以进一步细分为采购、加工、人力和能源四大类别。

二、酒店成本管控的5大关键策略

掌握了成本构成之后，如何才能有效地进行酒店成本管控，实现降本增效呢？可以从5大关键策略着手：

1. 标准化成本卡与预算制定

制定标准成本卡是酒店成本管控的基础。标准成本卡有助于提前计划、日常控制和成本核算，保证服务和产品品质的稳定性。同时，实施目标成本预算，对每一项成本费用都确立量化指标，并据此开展绩效考核和奖惩。

2. 采购与库存管理

采购环节直接影响产品质量和成本，是酒店成本管控的首要环节。酒店需要对价格变化进行持续追踪，利用系统报表分析采购价格走势。在库存管理方面，需合理设定最大、最小存货量，避免原料积压和损耗，同时保证供应需求。

3. 内部控制与监督

强化内部成本控制，提高员工成本意识至关重要。加强日常检查和监督，及时纠正异常，确保管控措施落地。成立专门的成本分析会，定期评估各部门的成本执行情况，发现并改进薄弱环节。

4. 信息化与协作：九数云BI助力酒店成本管控可视化

在信息时代，酒店成本管控离不开信息化的支持。利用信息管理系统可以实现数据共享和动态监控，提高数据准确性和及时性。例如，借助 九数云BI 这样的商业智能工具，酒店可以将各项成本数据进行可视化呈现，实时掌握成本构成、变动趋势，并快速定位异常情况，为决策提供有力支持。

九数云BI能够帮助酒店：

• 建立成本管控分析看板： 掌握单台成本的月度变化趋势，分解成本组成、关注成本占比，对比单台成本和单台耗，快速定位异常情况，优化管理。
• 构建原材料成本分析看板： 从原料和产品两个角度，关注产品的原材料构成，原材料的损耗去向，分析高成本材料主要用于什么产品，找到最优的产品原材料使用结构。
• 搭建成本还原分析看板： 从时间、成本类型维度，关注还原后的产品成本，还原后的成本类型，确保成本信息的准确性和透明度。

此外，成本部门与业务部门需紧密协作，将价格参考、库存动态及时反馈，便于管理层进行决策。 通过 九数云BI 搭建数据共享平台，可以有效提升协作效率。

5. 节能降耗

能源消耗是酒店的主要成本之一。通过加强设备管理、优化操作流程等举措可以有效降低能源费用。例如，定期维护设备、采用节能灯具、鼓励客人节约用水用电等。

三、酒店成本管控的行业趋势

在市场竞争激烈、增量有限的新常态下，酒店行业更应注重“守势”管理，通过强化酒店成本管控来提升盈利能力和抗风险能力。

• 精细化管理： 酒店成本管控将更加精细化，关注每一个细节，力求将成本控制到极致。
• 智能化应用： 随着人工智能、物联网等技术的发展，智能化应用将在酒店成本管控中发挥越来越重要的作用。
• 绿色环保： 绿色环保理念将深入酒店成本管控的各个环节，推动酒店可持续发展。

四、总结

有效的酒店成本管控是酒店提升盈利能力和保持竞争优势的关键。通过标准化成本卡与预算制定、采购与库存管理、内部控制与监督、信息化与协作、节能降耗等关键策略，酒店可以实现降本增效的目标。同时，关注行业趋势，积极拥抱新技术，将有助于酒店在激烈的市场竞争中脱颖而出。

如果您想了解更多关于酒店成本管控的信息，欢迎访问九数云BI官方网站，或在评论区留言交流。