菜品结构图怎么做？附内容清单 | 帆软九数云

九数云BI小编 | 发表于：2025-04-28 11:50:00

如果把餐厅比作人体，菜品结构图就是维持健康运营的"膳食金字塔"。它用可视化方式展现菜单中各类菜品的占比关系，就像营养师分析蛋白质、碳水、脂肪的配比，帮助餐厅老板看清自己的"菜单营养是否均衡"。

菜单是餐厅的盈利工具，通过分析菜品相关的销售数据，做好菜品结构设计，能提升企业的营业额。菜品分析应该怎么做？

菜品结构图内容

菜品结构图是将菜单中的菜品按特定维度分类，通过比例图（如饼状图、柱状图）展示各类菜品在销量、利润、成本、功能等方面的占比关系。它本质上是一张"菜单体检报告单"。

1、菜品价格分布

分析不同价位区间内，在售菜品数量占比、菜品销售数量占比、菜品销售金额占比等

2、菜品销售结构占比

分析不同结构菜品的销售占比（如团餐、企业团餐、口碑单、小菜、**套餐、抖音团购......）

分析不同口味售卖情况（如冷、热、正常冰、少冰、去冰......）

分析不同配料售卖情况...

3、单菜品销售分析

分析单菜品营业额、营业额占比、优惠占比等

通过分析菜品在售数量、销售数量、销售金额，优化菜品结构，餐饮企业能明确“卖什么”和“怎么卖”，找到明星菜品、高利润菜品、引流菜品。除此之外，完整的菜品分析对下月经营导向至关重要，因此最好在月初的一到两天之内完成菜品分析报告，这样才能为当月经营争取更多的“盈利时间”。

菜品结构图怎么做？附内容清单插图

九数云BI作为一款餐饮行业的数据分析工具，能导入菜品的销售数据与进销存数据（BOM菜单和成本数据）进行二次分析，企业能更加高效地加强菜品BOM管理，提升菜品质量和服务质量，进行餐饮原材料加工成本与菜品成本的控制，让原料购买、切配更清晰高效。

每月更新数据，像观察股票K线图一样关注结构变化；当某类菜品占比超过阈值时触发预警（如引流款利润跌破5%需优化）。

菜品结构图怎么做？附内容清单插图1

以上就是菜品结构图的内容了，希望对你有帮助！

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