餐饮客流分析:看懂顾客从哪里来,钱该往哪花 | 帆软九数云
在餐饮经营中,我们常常盯着营业额、客单价,却忽略了一个最核心的问题:客人到底是从哪里来的? 不同渠道带来的客流,背后对应着不同的成本和回报。如果不知道哪些渠道更有效、哪些渠道在“烧钱”,门店就容易陷入“越做活动越赔钱”的困境。
今天,我们就来聊聊如何用数据看清餐饮门店的客流。
01|哪些渠道带来的客流更多?
餐饮的获客渠道,大体可以分为线上和线下两类:
- 线上渠道:美团、大众点评、抖音、小红书等公域平台,以及会员、微信群、社群等私域渠道。
- 线下渠道:DM单、电梯广告、商场广告等。
要判断一个渠道的价值,首先要知道它能带来多少客人。 因此,我们需要在数据上记录 “渠道客流量”: 每位顾客下单时,尽量追溯其来源渠道,并统计总数。
例如:
- 美团到店 1,200 人
- 抖音探店 800 人
- 微信社群 300 人
- 线下广告 600 人 合计就是门店的总客流量。
这样一来,就能一目了然:哪些渠道是真正的“流量大头”。

02|哪些渠道的性价比更高?
客流多不一定好,关键要看“花的钱值不值”。 这里的关键指标是 渠道获客成本 = 渠道费用投入 ÷ 渠道客流量。
比如:
- 抖音投流 1 万元,带来 800 人,获客成本约 12.5 元/人;
- 微信社群运营 1,500 元,带来 300 人,获客成本约 5 元/人。
再拿这个数去对比客单价(AC),就能看出哪个渠道更划算。 如果客单价是 80 元,而抖音获客成本 12.5 元/人,显然投入是值得的;但如果某个渠道获客成本高达 50 元/人,就需要重新评估。

03|哪些渠道的获客能力更强?
最后一步,要看“投入产出比”,也就是 渠道回报率 = 渠道销售额 ÷ 渠道费用投入。
举例:
- 美团折后营业额 10 万元,费用投入 2 万元,回报率 = 500%。
- 线下广告折后营业额 3 万元,费用投入 4 万元,回报率 = 75%。
显然,美团是“越投越赚”,而线下广告则需要优化,否则就是“花钱买吆喝”。 这里的判断标准很简单:渠道回报率小于 100% 的,都要重点优化。
结语|让每一分钱花得明白
客流分析,不只是算清楚多少人从哪里来,更是帮助餐饮人回答三个核心问题:
- 客流量:哪些渠道是主力?
- 获客成本:哪些渠道最划算?
- 回报率:哪些渠道最值得继续投?
当你把客流数据真正跑通,就能避免盲目投放,把钱花在刀刃上,让每一个渠道都能成为带来利润的引擎。
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