当下，中国邮政在直播间卖起了咖啡奶茶和袜子；京东大举进攻外卖市场，抢占美团饿了么市场份额；小米造起了电动汽车，su7 ultra一跃成为电动车顶流.......打败你的不一定是你的同行，也有可能是跨界。波特五力模型由战略学家迈克尔·波特于20世纪80年代提出，通过分析五种竞争力量，帮助理解行业的竞争格局和盈利潜力。这个模型可以帮助企业管理者思考：

餐饮行业的波特五力模型，你真的读懂了吗？本文九数云BI通过通俗的解释与餐饮行业案例，为你解读餐饮行业波特五力模型。

什么是波特五力模型？

波特五力分析模型是指将大量不同的因素汇集在一个简便的模型中，以此分析一个行业的基本竞争态势。

可以分为5个竞争作用力：同业竞争（现有竞争者强度）、客户议价力、供应商议价力、潜在进入者威胁、替代产品威胁。

1、同业竞争：同行“抢饭碗”

企业间的竞争就是一个行业内企业的直接对抗，相互之间利益紧密联系但又彼此竞争，使自己能够获取相对优势。

餐饮行业的现有竞争极为激烈，无论是街边小吃店、连锁快餐（如麦当劳、肯德基），还是高端餐厅，都在争夺同一批顾客。竞争主要体现在：

竞争越激烈，利润空间越小，商家需不断创新或降低成本才能生存。

2、潜在进入者威胁：新手“分蛋糕”

餐饮行业门槛低，新玩家容易涌入；此外，一些大型企业的衍生服务利用其品牌价值，也容易在瓜分完毕的市场抢得一席之地，导致整个行业利润降低。

考虑潜在进入者是否存在威胁时，可以换位思考其进入成本和客户转化成本：

3、替代品威胁：别人“抢生意”

替代品不仅来自同行，还包括其他形式的消费选择，即便处于两个不同行业的产品，也可能互为替代品，共同抢占着消费着的心智，进而影响企业现有的竞争策略；譬如预制菜、速冻食品、半成品等都有可能成为外卖的替代品。

面对潜在进入者和替代品的威胁，成熟品牌需通过品牌壁垒（如海底捞的服务）、供应链优势（如预制菜标准化）、绝对低价（蜜雪冰城的柠檬水）来抵御新对手。

4、 客户议价能力：顾客“挑三拣四”

购买者想要的无非两点：更低的价格和更高的服务或产品，因而对商家而言存在降价压力。在生产力过剩的市场，消费者对价格、品质敏感，且选择多样，议价能力较强。例如：

餐饮企业除了价格战外，还可以通过会员体系、口碑营销、独特菜品或服务增强顾客粘性。

5、 供方议价能力：食材供应商“掐脖子”

供方议价能力‌是指供应商在市场中的讨价还价能力，主要体现在通过提高供应价格或降低供应产品或服务质量来向采购企业施加压力，从而影响企业的盈利能力和产品竞争力‌。目前，供应商（如食材、设备厂商）的议价能力主要取决于集中度和替代性。

对于连锁餐厅来说，可通过优化供应链（如布局源头企业、集中采购、数字化管理）增强议价权，小餐馆则可能受限于供应商定价。

波特五力模型这五种力量综合起来，决定了行业的竞争程度和盈利能力。因此，在制定企业战略时，理解并分析这五种力量是非常重要的，餐饮企业也可以在五种力量的博弈中找到平衡点，提升自身竞争力。

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