在跑通一个单店模型之后，复制扩张就成了我们最关注的问题，事实是，但问题也正在于此——不是每一个成功的单店都能复制。 更不是所有地段、人马、装修齐活的门店，就一定能跑通。

真正聪明的餐饮人，在决定“复制”或“投资”一个新店之前，都会回到最朴素的问题：

我投进去的每一分钱，究竟赚不赚得回来？

这个问题怎么答？今天用6个投资测算公式带你看清楚

一、盈亏平衡点

盈亏平衡点是判断投资风险的第一步。这个概念指的是——一家店在不亏也不赚的前提下，每月（或每天）需要达到的最低营业额。

盈亏平衡营业额 = （房租 + 水电费 + 人工 + 杂费）÷ 毛利率

比如：

房租：9000 元/月

水电费：3000 元/月

人工成本：15000 元/月

其他杂费（如物业费、耗材）：2000 元/月

毛利率：60%

盈亏平衡营业额=（9000 + 3000 + 15000 + 2000）÷ 60% = 48333 元

这意味着：你的店每月至少要做到 4.83 万元营业额，才能维持收支平衡。

你要问自己：这个地段、这个人流，真能支撑起这个目标吗？

二、目标利润点

“活着”是底线，但很多人开店是为了“盈利”。你有明确的年度利润目标吗？比如想年赚30万元？这时候就需要算第二个公式——目标利润点。

目标营业额 =（目标利润 + 每天固定支出）÷ 毛利率

比如：

年度利润目标：30 万元

毛利率：60%

每月固定支出合计：29000 元

也就是说：如果你想年净赚 30 万元，那你每天的营业额至少要达到 2958 元。

很多人只盯着“利润”，但忽略了实现利润背后的营业额要求是否现实。目标营业额是你对预期回报的理性校验。

三、投资回报测算

就算营业额达标，还要问：花的每一分钱究竟换回了多少价值？从投资回报的视角看，常用人效、品效、坪效这三个效率指标来评价投入产出。

1、人效：每个员工创造多少营业额？

人效 = 营业额 ÷ 人数

示例：预估营业额为66万，计划员工人数为10人

人效 = 66万 ÷ 10 = 6.6万元/人

如果人效偏低，说明存在人员过多、岗位设置不清晰、服务流程效率差等问题。

2、品效：每道菜带来多少营业额？

品效 = 总营业额 ÷ 菜品销量

如果品效偏低，意味着出品效率不高，菜单设计不合理，或存在大量低动销、低利润的“负资产”产品。

3、坪效：每平米空间创造了多少营业额？

坪效 = 总营业额 ÷ 店铺面积（㎡）

如果坪效偏低，可能提示装修有问题，空间没有被充分利用

在做好了店铺的投资准备之后，不要忘记算这6个公式，不论是对于预期矫正还是是否要投资来说，都是非常实用的。