酒店财务报表怎么制作？目前，国际酒店业普遍采用比率和统计方法作为比较、计量和报告的基础，这种方法的优点在于对这些比率和统计数据有明确的定义。因此，便于理解，同时也使不同酒店的相关比率和统计数据之间具有可比性。

一、比率分析

酒店财务报表包含相当多的信息，因此，简单地审视报表中的数字和事实并不能对其中的信息进行彻底的分析。财务报表使用者需要理解报表中的数字和事实，从中得出能反映酒店财务和经营状况的信息，并进行比率分析，比较财务报表中报告的相关信息。比率为两个数字之间的关系提供了一种数学表达方式。

比率只有在与有用的标准比较时才有意义，此标准包括：

※ 其他酒店和行业平均值

※ 上期的相应比率

※ 计划的比率目标

比率分析有时非常有用，但比率只是一个指标，并不能解决实际问题，也不能反映实际存在的问题。在与预算标准或行业平均值等比较的过程中，当数据发生显著变化时，比率分析只能表明可能存在的问题。

1、与其他酒店和行业平均的比较

与其他酒店或行业平均财务业绩的比较颇有价值，但在将某个酒店与整个行业、竞争对手、可比较组或同类型酒店的平均业绩水平进行比较时，必须注意下列问题：

应把与本酒店有类似规模、经营年限、位置、收入组合、营业点类型、所有权结构、管理、设施与服务、提供的客用品等酒店数据作为基准，特别注意上述基准的可比较性及基准影响每个收入与费用科目的程度。

与其他酒店和行业平均的比较所反映的数据应该是平均数而非标准，酒店希望超过平均盈利水平并达到更低的费用比率。

2、与前期或预算的比较

与整个行业、竞争对手或可比较酒店数据的比较，有益于基准的建立，对各酒店业绩或与计划目标（预算中反映的目标）之间的比较也更有效。

二、分析方法：固定或可变

酒店财务报表中对前述比率、数据的比较分析有多种方法和途径，采用何种方法最为合理，则取决于项目本身是固定收入、费用还是可变收入、费用。

1、固定项目

固定项目包括固定收入和固定费用，是指合同、协议约定的固定收入、费用项目或涉及到第三方跨一定时段（通常为一年）的收入、费用项目。酒店业务量对固定收入、费用的大小影响甚微。

例如：固定费用包括财产/责任险、财产税、年度基本工资的支出，固定收入包括餐厅的租金收入及出租酒店经营场地所获取的收入。

2、可变项目

可变项目包括可变收入和可变费用，是指由酒店经营业务量所驱动的收入、费用。

3、半可变项目

例如：客房部门的人工成本既包括固定部分（如管理部门人员的薪水），又包括可变部分（如客房服务员的工资）。

三、计算和比较的方法

酒店财务报表分析酒店业数据最常用的计算方法如下：

1、客房出租数

2、可用房

3、收入百分比

4、总金额

四、负债比率

负债比率度量的是酒店债务融资的规模，反映了酒店偿还长期负债的能力。

五、资产管理比率

资产管理比率度量的是管理层对酒店资源的利用效率，管理层可以通过向顾客提供产品和服务为所有者创造收益。

六、盈利能力比率

酒店财务报表中盈利能力比率反映了酒店在实现所有者及债权人盈利预期上的效率。

1、每间可使用客房的营业毛利

GOPAR反映了酒店通过提升销售额、控制营运成本来实现利润的经营管理能力，而提升销售额、控制营运成本是酒店管理最直接可操控的创收手段。

GOPAR的公式如下：GOPAR =营业毛利/可使用客房数

GOPAR在比例基础上计算得出，因而可用于比较竞争对手或可比较酒店内部的营业毛利。GOPAR在扣除任何管理费之前计算得出，故该比率能用于第三方管理公司经营的可比酒店和所有者经营的酒店之间的比较。

2、营业毛利边际利润率

该比率是另一种度量管理层通过促进销售和控制直接营运费用来创造利润的总体能力的指标。其通过将营业毛利除以收入总额而得出：

注意：在只比较可比酒店之间的营业毛利边际利润率时应谨慎，因为收入组合会影响这些边际利润率。

七、营运能力比率

酒店财务报表中营运能力比率用于帮助所有者和管理层分析酒店的营运情况，这些比率将收入和费用联系起来，在与预算或计划比率目标以及其他酒店和行业平均比较之后作控制之用。

1、整体平均房价

整体平均房价反映了酒店每间入住客房的平均房价。

计算方式如下：整体平均房价＝一定期间的客房收入总额／该段时间的入住客房数量

2、客源划分平均房价

为方便分析，许多酒店均为每个客源划分（散客客房、团体订房、合同订房）计算了平均房价。每个客源划分的平均房价反映了每个客源划分入住客房的平均房价，计算方法是用特定客源划分一定期间的客房收入除以该客源划分期间入住的客房数量。入住客房包括已经支付房价的入住房和基于促销或合同而入住的客房，免费客房不包括在内。

3、每间可用房的客房收入

每间可用房的客房收入度量的是一定期间实现的酒店客房收入相对于可用房的收益率。REVPAR受入住率和整体平均房价这两个因素的影响，能用于比较不同阶段的业绩或实际与预算的业绩。此外，因为客房收入根据酒店客房的数量分摊，所以还能用于与竞争对手或可比酒店之间的比较，计算方法如下：

4、每间可用房的收入总额

每间可用房的收入总额（总的REVPAR）度量的是一定期间实现的酒店收入总额相对于可用房的收益率。总的REVPAR能用于度量自上期以来收入总额发生的变化情况或用于比较实际与预算的业绩。

该指标更好地反映了酒店的收益率或增长率，其计算方法如下：

八、客房统计和入住率

酒店财务报表中客房入住率度量的是客房部门销售主要产品的成功程度。为计算基本的入住率，在整个计算期间须保留各种客房的统计数据。

（1）客房总数

酒店可出售或不可出售的客房（钥匙）总数包括不可租赁客房、入住客房总数和空房。

（2）随季节关闭的客房

如酒店的营运由于季节需求模式的原因而连续关闭30天以上，这段时间的客房应该排除在年度可销售客房数量之外。

（3）长期关闭客房

非任意决策而连续关闭6个月以上的客房，包括由于飓风、地震或火灾而损坏的客房。

（4）酒店永久自用客房

酒店员工连续使用6个月以上的，排除在可销售客房数量之外的客房（比如经理的公寓）。

（5）不可租赁客房总数

不可租赁客房总数包括季节关闭、长期关闭和酒店永久自用的客房。

（6）可用房入住客房数量

客房总数减去不可租赁客房总数。

（7）散客入住客房

散客入住的客房总数包括已经支付房价的客房和基于合同或促销而提供的免费入住的客房。

（8）团体入住客房

团体（10个客房以上）入住的客房总数包括已经支付房价的客房和基于合同或促销而提供的免费入住的客房。

（9）合同入住客房

基于特定合同（一般是长期性质，即数周或数月）而提供给客人的客房总数，包括已经支付房价的客房和基于合同或促销而提供的免费入住的客房。

（10）免费入住客房

免费提供给任何客人的客房，它基于营销目的，但是与现有的合同无关。免费客房既包括免费提供给业主、员工、招待旅游人员、朋友和家庭的客房，也包括酒店短期使用的客房（如员工重新安置、值班经理等）。

（11）入住客房

散客、团体和合同客人入住的客房总数。

（12）入住客房总数

散客、团体、合同客人和免费客人入住的客房总数。

（13）入住率

（14）空房

空房指可用客房总数减去入住客房总数。空房分为以下几种类型：

▲ 未入住客房：可以销售但尚未付费或免费客人入住的客房。

▲ 损坏客房：由于装修或临时错误、问题而从可销售客房中移除的、不能入住小于6个月的客房。

▲ 临时关闭客房：基于任意决策而排除在可销售客房之外的小于6个月的客房。

（15）散客入住百分比

（16）团体入住百分比

（17）合同入住百分比

（18）免费入住百分比

（19）散客客人人数

散客客人人数是指散客的客人总数。

（20）团体客人人数

团体客人人数是指团体成员出行的客人总数。

（21）合同客人人数

合同客人人数是指通过特定合同而入住客房的客人总数。

（22）免费客人人数

免费客人人数是指免费入住的客人总数。

（23）客人总数

客人总数是指临时客人、团体客人、合同客人和免费客人的总数。

（24）每间客房的客人人数

（25）多人房总数

多人房总数是指一人以上付费或免费客人入住的客房数量。

（26）多人入住率

（27）登记客房数

登记客房数是指付费或免费登记的客房数量。

（28）平均入住时间

注意：上述指标和比率定义中的“客房”等于“每房每晚”。

九、食品与饮料统计

下面简述了酒店财务报告中包含的食品与饮料统计信息的类型：

1、餐厅

● 座位数量

● 就餐时间统计

● 饮料收入占食品收入的百分比

● 每个座位的食品与饮料综合收入

2、酒廊

● 座位数量

● 每个座位的收入

3、客房送餐服务

● 每间入住房的收入总额

4、宴会

● 总面积

● 每平方英尺的宴会收入

● 人数和平均消费水平统计

5、存货周转和现有存货天数

对食品和饮料存货的计算如下：

（1）存货周转率

（2）现有存货天数

现有存货天数=本月天数/存货周转率