用一条公式看透餐饮门店经营营收本质 | 帆软九数云
在餐饮行业,提升营收到底应该优先做什么?涨价?提高翻台?还是搞促销? 其实,不用想太复杂,一个公式就能让你看清门店的盈利模型:
S = AC × TC 总销售额 = 客单价 × 交易次数
这是最基础也最实用的门店经营分解模型,简单三项,却是无数连锁餐饮品牌最常用的策略支点。
一、S 是什么?不仅仅是营业额
S(Sales) 是每个老板最关注的指标,但“钱进来了”并不代表“赚得多”,更重要的是知道这笔钱“怎么来的”。
这个公式告诉我们:S的增长并不神秘,只是 AC 或 TC 的增长所带来的必然结果。
二、AC 客单价:如何让每位顾客多点一口?
AC(Average Check)= 销售额 / 交易数 提升AC,本质上是在现有客流中挖掘单客价值,常见做法包括:
- 设计套餐,引导高价组合消费
- 限时加价购,提高边际销量
- 优化菜单结构,引导用户点更高毛利的产品
- 提供会员等级优惠,刺激多点或高价消费
举例:同样接待 200 桌,客单价从 55 提升到 65,就意味着营业额直接从 1.1 万变成 1.3 万,提升了近 20%。
三、TC 交易次数:靠流量提升总盘子
TC(Transaction Count),也就是你的“单量”或“顾客数”。这部分的提升主要依赖流量引入和周转率提升。
核心抓手:
- 增加新客流量(外卖投放、本地活动、私域种草)
- 提高翻台率(优化用餐流程、引导非高峰时段消费)
- 提高复购频次(会员营销、节气菜单、周期性活动)
- 提高平台排名/曝光(好评、准时、动销、评分)
尤其在外卖业务中,TC 就是你日单量,流量+转化率控制得好,单量增长更为直接。
四、为什么这个公式值得天天复盘?
这条公式不仅能解释过去的增长逻辑,还能指引你下一步该怎么干:
- 销售额下降了?看 TC 是不是掉了(流量/差评/履约)还是 AC 变低(优惠太狠/菜单结构问题)?
- 客单价平稳但营业额涨了?说明你的流量策略有效
- 单量涨了但营业额没涨?说明你的客单价下滑,可能促销太频繁或低价产品占比过大
每周复盘时,拆分 AC、TC 的变化趋势,往往比只看销售额更能洞察问题。
五、延展:怎么让公式变成“看板逻辑”?
在数字化工具中,这条公式可以拆解成一个门店经营仪表盘:
- 今日总销售额(S)
- 客单价(AC):并按时间段、产品类型拆分
- 交易数(TC):并按堂食/外卖、平台、时段拆分
- 转化率:从曝光-到店-下单完整转化链路
- 人效/坪效:结合人力与面积,建立投入产出模型
这套看板搭建完,就可以日常用“数据”而不是“感觉”来判断门店经营。

写在最后
S = AC × TC,不只是财务核算公式,而是每个餐饮人都应牢记的经营杠杆模型。 你想涨收入,就要明确:是要更多人来,还是每个人点更多? 把这条公式看懂、看透、用活,才是真正把门店经营放在“可控”的轨道上。
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