现在，点外卖已经成为大量年轻人的日常就餐方式，外卖门店数量持续增长，平台竞争也越来越激烈。 在这样的环境下，外卖订单本身，就是一座未被充分挖掘的数据金矿。在很多餐饮老板眼里，外卖就是“接单—出餐—配送—到账”。 但真正拉开差距的，往往不是多接了几单，而是谁更懂订单背后的数据。

今天，九数云BI就从实战角度，带你拆解外卖运营中最重要的几个数据指标，帮你看清问题、找到增长突破口。

一、外卖收入：不是看“多少”，而是看“变化”

收入，是所有外卖分析的起点。

但比“今天卖了多少钱”更重要的，是回答三个问题：

通过对不同时期外卖收入做环比和趋势分析，你可以更清楚地判断： 是营销策略有效，还是只是短期波动； 是该加大投入，还是及时止损调整。

二、有效订单数：把“虚假繁荣”剔除掉

外卖订单中，并不是所有订单都能真正转化为收入。

退款、退单、异常取消，都会让数据“看起来很好看，实际却不赚钱”。 因此，在分析订单和收入前，一定要先区分——哪些是有效订单。

一个非常关键的指标是： 有效订单率 = 有效订单数 ÷ 全部订单数

这个数据，反映的是你外卖店铺的“基本盘是否健康”。 有效订单率长期偏低，往往意味着流程、出餐、库存或履约能力存在问题。

三、曝光、进店、下单：看清外卖的转化漏斗

外卖获客，本质上是一个不断“筛选”的过程。

你可以把它理解为一个漏斗： 曝光 → 进店 → 下单

当你发现订单增长乏力时，其实只有两条路：

首页图、菜单结构、价格带、活动设计，都会直接影响这两个转化指标。

四、商责取消数：被忽视却极其致命的指标

商责取消订单，往往不是“数据问题”，而是运营基本功问题。

包括但不限于：

平台更倾向于把流量给“稳定、可靠”的商家， 商责取消数过高，会直接影响门店信用分和平台流量分配。

通过自动接单、库存预警、合理排班和打烊设置， 其实可以显著降低这一指标，保护整个下单漏斗的健康度。

五、商家评分：决定“点不点你”的第一印象

在用户还没进店之前，评分就已经在“替你说话”了。

商家评分通常基于： 近 30 天星级评价总分 ÷ 评论数（保留一位小数）

评分不仅影响用户决策，也会影响平台推荐权重。 口味、包装、出餐速度、配送体验，最终都会反映到这个数字上。

稳定、可控的评分水平， 是提升进店率和下单率的“隐形推手”。

写在最后

很多外卖老板并不是不努力， 而是每天忙在一线，却始终缺少一个全局视角。

如果你希望把外卖数据系统性地看清、看懂、用起来， 可以借助像 九数云 这样的外卖数据分析工具，把分散在平台里的数据整合成清晰的分析看板， 让收入、订单、转化、风险一眼可见， 真正做到“心中有数，运营不慌”。

外卖竞争越来越激烈， 但真正的差距，往往藏在你还没认真看过的那几行数据里。