餐饮店利润怎么算 | 帆软九数云
餐饮店的盈利分析是一个复杂的过程,需要从多个维度进行数据监控和分析。了解并掌握如何计算餐饮店的利润,不仅能帮助门店实现精细化管理,也能提升整体盈利能力今天九数云BI给大家通过餐饮店收入与成本项盘点、餐饮店利润计算、餐饮店利润表应用为大家解读餐饮门店利润。
一、餐饮店收入与成本
餐饮店的总收入是指通过销售菜品、饮料等所获得的全部收入。不同于总收入,总成本包括了多个方面,主要分为销售成本、营业成本和管理成本等。
- 销售收入:主要来源于菜品、酒水的销售收入。
- 销售成本:包括菜品的原料成本、配料成本、调料成本等。
- 营业管理成本:涵盖人员工资、水电费、广告宣传费、税金等所有运营支出。
通过对这些收入与成本项的清晰盘点,餐饮店能更好地掌握各项开支与收入的比例,评估盈利空间。
二、餐饮店利润计算
1、毛利润计算
毛利润= 销售收入 - 销售成本
毛利率 = (销售收入 - 销售成本) / 销售收入*100%
实际操作时,除了门店的整体毛利润和毛利率,还会进4类毛利率计算,包括折前理论毛利、折前实际毛利、折后理论毛利、折后实际毛利,通过这4类毛利率分别对点菜员、厨房档口、店长进行考核。
- 折前理论毛利率:销售收入按照标准菜价计算出来的毛利率,关注的是为客人点菜时,菜品合理搭配推荐
- 折前实际毛利率:销售成本按照菜品的净料成本计算,关注的是原料的实际消耗情况和浪费情况
- 折后理论毛利率:销售收入按照折扣、优惠、免单、团购后的实际菜价计算,关注的是优惠政策的合理性
- 折后实际毛利率:销售收入按照实际菜价计算,销售成本按照实际成本计算,为企业最终的毛利率结果
2、净利润计算
净利润=销售收入-销售成本-营业管理成本
净利率=(销售收入-销售成本-营业管理成本)/销售收入*100%
餐饮净利率是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标,净利润和净利率要考虑营业成本和管理成本:
- 人员工资及福利费:员工的工资和福利支出。
- 燃料费:厨房烹饪所需的燃料成本。
- 水电费:日常运营中的水电消耗。
- 邮电费:通信和邮寄的费用。
- 洗涤费:餐具和制服的清洗费用。
- 折旧费:固定资产的价值减少。
- 修理费:设备维护和修理的费用。
- 物料消耗费:一次性用品的消耗,如纸巾、塑料袋等。
- 低值易耗品摊销:如餐具、桌布等的使用成本分摊。
- 业务招待费:客户招待的相关费用。
- 工作餐费:员工用餐的成本。
- 运输费:食材和其他物资的运输成本。
- 包装费:外卖包装的成本。
- 保险费:财产和员工的保险费用。
- 广告宣传费:市场营销和广告的费用。
- 税金:需要支付的各种税费。
3、档口菜品毛利计算
计算完全店毛利后,需要将全店毛利拆解到不同档口,查看究竟是哪个档口导致的门店成本有问题,进行餐饮原材料加工成本与菜品成本的控制,让原料购买、切配更清晰高效。

通过对餐饮店收入、成本、毛利和净利润等各项指标的精细计算与分析,餐饮企业能够全面了解其盈利状况,并通过优化成本控制和价格策略,提升利润水平。想让餐饮店利润提升更精准?立即联系我们,了解如何通过数据分析优化成本控制,提升盈利能力!
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