在竞争激烈的餐饮外卖市场，高效的商品管理是成功的关键。而**外卖sku是什么意思啊**？搞清楚这个问题，能帮助商家更好地运营店铺，提升效率。本文将深入解析外卖SKU的概念、价值，以及如何通过数据分析优化SKU管理，助力餐饮企业在外卖领域取得更大的成功。

一、餐饮 SKU 的含义

SKU（Stock Keeping Unit），即库存量单位，是用于区分商品的最小单元。与电商领域以件、箱等为单位不同，在餐饮外卖中，SKU指的是门店中可销售的单品，或者说是菜单上的一个产品选项。例如，一份“招牌牛肉面”，或者一份包含多种菜品的“家庭套餐”，都可以被视为一个SKU。而食材SKU则指代制作产品需要的所有物料，例如佐料、干料、肉蛋奶等等。

二、外卖 SKU 的重要性

对外卖商家来说，SKU 的价值不仅仅在于区分商品，更在于其对门店盈利的影响。通过合理设置和管理 SKU，可以实现以下目标：

• 精细化运营：通过 SKU 分析，了解不同产品的销售情况、利润贡献等，从而调整菜单结构、优化产品组合。
• 提升库存管理效率：清晰的 SKU 编码体系，可以帮助商家更准确地跟踪库存，避免缺货或积压，降低运营成本。
• 优化营销策略：基于 SKU 数据，可以制定更精准的营销活动，例如针对畅销 SKU 推出促销活动，或针对滞销 SKU 进行清理。

三、SKU 并非越多越好

在餐饮行业中，SKU 的数量并非越多越好。有一种说法是：“食材SKU超过200的餐厅很难快速开店”。这说明 SKU 的管理是有一定限度的。过多的 SKU 会导致：

• 增加库存管理难度：更多的 SKU 意味着需要管理更多的原材料，增加了库存管理的复杂性。
• 提高采购成本：小批量采购多种原材料，往往会降低议价能力，增加采购成本。
• 降低运营效率：过多的 SKU 会分散资源，降低运营效率，影响出餐速度和服务质量。

四、SKU 数据编码的逻辑

为了更好地管理 SKU，需要建立一套清晰的编码体系。一个好的 SKU 编码应该包含以下信息：

• 产品标识：例如品牌、品类、规格、口味等。
• 库存信息：例如仓库位置、库存数量、状态等。
• 其他信息：例如价格、供应商、生产日期等。

以下是一个 T 恤的 SKU 编号示例以及字符所代表的特性：VX-W-SHRT-T-BLK-MED

• VX – 供应商 “X”
• W – 女士
• SHRT – 衬衫
• T – T 恤
• BLK – 黑色
• MED – M 码

这个示例中的每个字符人们都可以看懂，更重要的是，它代表了该产品区别于其他产品的重要功能。

五、如何通过 SKU 分析提升外卖运营效率

除了对 SKU 进行编码和分类，更重要的是对 SKU 数据进行分析，从中发现问题和机会。以下是一些常用的 SKU 分析方法：

• ABC 分析：将 SKU 按照销售额或利润贡献进行分类，分为 A、B、C 三类。A 类 SKU 是核心产品，需要重点关注；C 类 SKU 是滞销产品，需要考虑清理或优化。
• 动销率分析：动销率是指在一定时间内，销售的 SKU 数量占总 SKU 数量的比例。通过关注动销率，可以淘汰无效 SKU，优化产品结构。
• 周转率分析：周转率是指在一定时间内，库存 SKU 的周转次数。通过关注周转率，可以了解 SKU 的销售速度，优化库存管理。

七、九数云BI助力外卖 SKU 数据分析

对于需要处理大量 SKU 数据的外卖商家来说，人工分析效率低下且容易出错。九数云BI 是一款专为中小企业设计的在线BI工具，可以帮助企业整合各类数据，并进行高效的数据分析及可视化，沉淀企业数据资产，复用数据模型。

1、多维度数据整合与分析

九数云BI能够连接Excel、飞书文档、简道云表单和各类数据库，实现多渠道数据的集中管理。通过强大的数据处理能力，可以快速完成各类数据指标的计算，例如销售额、利润、动销率、周转率等。

2、可视化数据看板

九数云BI 提供丰富的图表类型，包括表格、折线图、柱状图、饼图、组合图等基本图表，以及面积图、词云图、热力图、漏斗图、矩形树图、地图、堆积图、仪表盘等高级图表。用户可以通过拖拽的方式，快速创建富有洞察力的数据看板，实时监控经营状况，并进行异常数据预警。

3、沉淀企业专属数据模型

九数云BI支持用户自定义数据模型，将企业的业务经验沉淀为可复用的分析工具。例如，上海冠振通过分析产品平均毛利率，进行毛利预警；重庆墨轩则通过监控每个 SKU 的毛利率，及时定位低毛利产品。

总结

掌握外卖sku是什么意思啊，是外卖商家提升运营效率、实现盈利增长的关键一步。通过清晰的 SKU 编码体系、精细化的 SKU 数据分析，以及借助九数云BI等数据分析工具，可以帮助商家更好地了解市场、优化产品结构、提升库存管理效率，最终在外卖市场中脱颖而出。如果您想了解更多关于九数云BI的信息，可以访问九数云官网（www.jiushuyun.com)，免费试用体验。