新开门店，怎么样进行多维度综合分析？ | 帆软九数云
老赵是一个餐饮连锁的运营总监，今年年初豪情万丈地定了个目标：一年开 30 家新店。 结果新门店一开，才发现——剪彩容易，养店难。
第一家新店开在市中心，装修漂亮、人流不少，可营业额一直不上去； 第二家店开在商圈外，反而一开张就爆单； 第三家店招了个店长，天天说客流多，可财务一看，收入没几个钱。
老赵开始慌了： “我到底该盯什么？只看营业额不够啊，新店到底赚不赚钱，能不能活下去，我得有个全局的把握。”
小编给大家带来一招新开门店的运营方法
01｜每天都会先看一眼“拓店进度”表：
- 今年开了多少家？
- 距离目标还差多少？
- 达成率多少？
- 按这个速度，年底能不能收官？
在事业群/品牌拓店过程中，对开店数、目标开店数以及目标达成率的分析至关重要。通过对这些指标的分析，管理者可以及时发现问题、调整策略，确保事业群/品牌的健康发展和长期成功。
- 开店数：通过监控开店数量，了解事业群/品牌拓店的速度和规模，及时发现运营状况的变化；
- 目标开店数：目标开店数是事业群/品牌在一定时间内设定的拓店目标数量；
- 目标达成率：目标达成率是指实际开店数与目标开店数之比，直观地反映了实际拓店进度与预期目标之间的差距。
- 预估目标达成率：预估目标达成率是基于当前拓店进度和趋势对未来目标达成率进行预测，为管理者提供决策参考和调整方向。
02｜ 新店经营分析
新开门店分析表包含了不同月份的营收、累计营收、预算目标和达成率等评估新开门店经营状况和管理绩效的重要指标。它们能够反映出新开门店的整体经营水平，通过及时分析和评估这些指标，管理者可以做出更加准确和有效的经营决策，实现新开门店的稳健发展和长期成功。
- 营收：不同月份的营收反映了新开门店在相应时间段内的销售情况。通过对比不同月份的营收数据，可以发现销售季节性变化、市场需求趋势以及产品销售状况等信息。
- 预算目标：预算目标是根据市场分析和经验制定的新门店营收目标，通过对比实际营收和预算目标，可以评估新开门店的经营绩效，判断是否达到了预期目标。
- 达成率：达成率是实际营收与预算目标之比的百分比，用于衡量新开门店实际营收与预期目标之间的偏差程度。
每家新开门店开业后，老赵会按月拉这些数据对比：
- 当月营收
- 累计营收
- 预算目标
- 达成率
他发现，很多新店开业首月达成率高，是因为开业活动冲了一波。到了第二、三个月，如果没有持续的客流，达成率会立刻下滑。于是，他开始给新开门店配开业 90 天的营销方案。
03｜品牌明细
为品牌展示不同的地区、面积的新开门店的日均营收、日均交易笔数、日均客流量、客单价、翻台率、上座率、日坪效、点评综合平均等各类详细数据，全面掌握新开门店各项数据信息。
一旦发现某家店日均客流高，但客单价一直低，就可以立刻调整菜单结构，把一些利润高的小菜和饮品推上了招牌位。
04｜ 大区交易分析
不同大区新开门店的日均交易笔数、客流量、营业收入一对比，差距一目了然。 比如华东区的商场店客流高但转化率低，华南区的街边店客流不多但客单价高。 这种数据，帮老赵调整了选址策略——商业街要找高转化点，商场店要重点做客单价提升。
05｜ 业绩跟踪
在进行业绩跟踪时，管理者可以结合营收和达成率两个指标进行综合分析。不同月份营收的变化可以帮助管理者及时发现经营情况的问题并采取措施加以解决，保持业绩的稳定增长。通过跟踪达成率，可以及时发现业绩偏差，评估业绩目标的实现情况，并根据情况调整经营策略和目标设定。
老赵每月会拉一条“业绩变化趋势线”：
- 如果营收和达成率一起掉，那就是市场或运营问题；
- 如果营收掉但达成率还高，那可能是目标定得太低；
- 如果营收涨但达成率掉，说明目标提升得不够及时。
他最怕的不是数字不好看，而是数字没对比、没参照——那才是真瞎忙。
总结
新开门店，光盯营业额是远远不够的。 你得像老赵一样，从开店进度到单店分析，再到区域对比、业绩跟踪，全链路看。这样才能在第一时间发现问题，把风险扼杀在萌芽里。 毕竟，在餐饮这行，活下来才有资格谈赚钱。
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