餐饮老板必看：折扣率、营销成本这两关，守不住营业额就等着亏 | 帆软九数云

九数云BI小编 | 发表于：2025-12-25 11:12:53

很多餐饮老板看报表，只盯营业额。可问题是，你看的那个营业额，可能是“假热闹”。为什么？因为账上漂亮的数字，是折前营业额，真正进你口袋的，是折后营业额。

餐饮老板必看：折扣率、营销成本这两关，守不住营业额就等着亏插图

图表仅供参考，数据非真实数据，无实际代表意义

先搞清楚两个概念

换句话说，折扣额就是顾客在结账时你“主动少收”的那部分钱——会员打折、储值赠送、套餐优惠、团购价、券优惠、送菜、免单、各种活动优惠，全算在里面。

经验值：折扣率最好别超过 10%。为什么？

实操建议：各种打折促销一定要设计规则，而且不能“同享”。否则你一边做活动引流，一边在账上挖坑。

另外，折扣会直接影响毛利率的设定。如果食材成本要控制在折后营业额的 45%～50%，那折前毛利率就得定到不低于 60%，不然一打折直接亏。

跟折扣额不一样，广告推广费是在顾客结账之前就花掉的，比如：

这笔钱算在“机动费用”里，不直接反映在折前折后差额上。投入多少，看季节、节假日、淡旺季节奏来，这个小九没有特定的标准

这就是你的“营销真成本”。所以，别被账面营业额冲昏头脑，现金流才是真实的。

想稳住利润，就得盯住这两条线，其他的策略和花样才有意义。

热门产品推荐

九数云BI是一个人人都可轻松上手的零代码工具，您可以使用它完成各类超大数据量、超复杂数据指标的计算，也可以在5分钟内创建富有洞察力的数据看板。企业无需IT、无需大量资源投入，就能像搭积木一样搭建企业级数据看板，全盘核心指标综合呈现，用数据驱动商业决策。