一、餐饮店收入与成本项盘点

餐饮店利润怎么算？需要先盘点收入项和成本项。

餐饮店总收入是指餐饮店在一定时期内（如每日、每月或每年）通过销售菜品和饮料等所获得的收入。总成本为销售成本（如菜品成本、调料成本、采购成本），营业成本（广告宣传成本等）和管理成本（如人员工资及福利费、水电燃气费用等）等。

二、餐饮店利润计算

1、全店毛利润计算

毛利率润= 销售收入 - 销售成本)

毛利率 = (销售收入 - 销售成本) / 销售收入*100%

餐饮店利润怎么算？可以先分析全店毛利，再通过4个毛利率来对全店进行毛利考核，他们分别是折前实际毛利、折后实际毛利、折前理论毛利、折后理论毛利。

折前理论毛利率：

使用者：点菜员

点菜员不关注后厨的原料利用事和浪费情况，点菜员的着眼点是按照标准菜价计算出来的毛利率，即折前毛利率。

也称作“点单毛利率”，为客人点菜时，通过此毛利率高与低的菜品合理搭配，可以提升企业的盈利上限。

折前实际毛利率：

使用者：厨房或档口

厨房关注的是原料的实际消耗情况和浪费情况，因此不能用理论毛利来考核厨房。

菜品打折请况是厨房不可控的，所以不能用折后毛利来考核厨房。

原料浪费是厨房可控的，所以折前实际毛利率才能真实反映厨房的毛利率业绩。

当厨房浪费接近0时，折前实际毛利率将无限接近于折前理论毛利率。

折后理论毛利率：

使用者：财务人员

折后理论毛利率反应的是折前理论毛利率与折后理论毛利率之间的差额(优免额)。

财务人员通过此毛利率监督企业折扣、优惠、免单、团购等政策的会理性

折后实际毛利率：

使用者：企业管理者

企业最终的毛利率结果，是门店的实际经营成果，是老板实际得到的毛和率

2、全店净利润计算

净利润=销售收入-销售成本-营业管理成本

净利率=（销售收入-销售成本-营业管理成本）/销售收入*100%

分析餐饮净利率，衡量餐饮企业盈利能力。

3、档口菜品毛利计算

餐饮店利润怎么算？可以从物料成本角度出发，将全店毛利拆解到档口和菜品并建立菜品理论毛利BOM表（每款菜品的理论毛利表），以此测算毛利率。

档口菜品毛利分析（分析档口的各道菜品毛利情况）

菜品成本卡分析（分析某道菜的成本原料结构）

3、档口毛利计算

档口毛利分析（分析门店各档口毛利情况）

档口原料用量差异分析（分析档口内原料的差异）

档口收获明细分析（分析各档口原料的收发存明细情况）

档口原料用途分析

三、餐饮店利润表应用

餐饮店利润怎么算？通过以上步骤，餐饮店可以全面了解自身的盈利状况，并通过优化成本控制和价格策略，提升净利润水平。尤其是要紧抓每日及月度营业额，密切关注营业分析，确保财务健康运行，进而实现长期稳定的发展。