提升门店盈利的餐饮分析指标：人效、费效、坪效、桌效 | 帆软九数云

九数云BI小编 | 发表于：2025-11-08 17:13:14

优秀的餐饮行业管理者，都会借助餐饮分析指标去全面衡量门店的运营表现。其中，“四效”指标——人效、费效、坪效、桌效，被视为评估餐饮门店经营能力的核心方法论。这四个餐饮分析指标从人员、费用、空间和客流利用等不同维度切入，构建出一个完整的经营分析框架，帮助管理者发现问题、优化资源、提升利润。

01 人效：人均创造的价值

人效 = 营业收入 ÷ 人员数量（或日均出勤人次）

人效是衡量每位员工为门店带来多少收入的重要指标。它不仅体现员工的劳动产出效率，也反映出企业的人力资源管理水平。

怎么用？人效过低，说明人员冗余或岗位分工不合理。人效过高，也可能意味着人手不足，员工压力过大，服务体验下降。

优化方向：

通过培训提升员工多岗位胜任能力；
借助数字化系统减轻重复性劳动，让人力集中在高价值服务上。

提升门店盈利的餐饮分析指标：人效、费效、坪效、桌效插图

02 费效：费用投入的回报

费效 = 营业收入 ÷ 运营费用

餐饮经营离不开投入：租金、水电、营销、人工、食材……费效则是检验这些投入是否带来相应产出的关键指标。

怎么用？如果费效下降，可能意味着广告费用投放无效，或者水电、物料浪费严重。费效提升，则代表门店在成本控制和投入产出比上做得更好。

优化方向：

优化供应链和采购，降低食材损耗；
关注能耗数据，避免能源浪费；
精细化投放广告，避免“烧钱不出单”。

03 坪效：每平方米空间的价值

坪效 = 营业收入 ÷ 营业面积

坪效是零售和餐饮行业共同关注的指标，它直接反映店铺空间利用率。对于高房租的商圈餐饮门店，坪效往往决定了生死。

怎么用？坪效过低，说明空间利用不合理，比如座位布局稀疏、翻台率不高。坪效过高，虽代表盈利能力强，但也要警惕环境拥挤导致顾客体验下降。

优化方向：

合理规划动线与座位布局，提高空间使用效率；
设置灵活区域，如午餐高峰时可扩展座位，低谷时可转为外卖打包区。

04 桌效：餐桌利用效率

桌效 = 营业收入 ÷ 餐桌数量

餐饮的核心场景是餐桌，桌效就是衡量单张餐桌在一定时间内能带来多少收入。它与翻台率密切相关，是门店能否提升营收的关键。

怎么用？桌效偏低，可能是点餐效率慢、出餐速度慢，或翻台管理不到位。桌效偏高，说明餐桌利用充分，但也要关注顾客等位时间和体验。

优化方向：

提升点餐和出餐效率，缩短顾客等待时间；
高峰期增加快餐式套餐，提升翻台速度；
使用排队系统或会员预约机制，提升桌面周转率。

提升门店盈利的餐饮分析指标：人效、费效、坪效、桌效插图1

05 实例讲解：

甲店：营业 10:30–22:30（12h），面积 220㎡，餐桌 16 张，员工当月打卡 4200 小时，营业 22 天，实收营业额 18 万，当月费用 5.4 万。
乙店：营业 10:00–21:00（11h），面积 160㎡，餐桌 12 张，员工当月打卡 3100 小时，营业 24 天，实收营业额 16 万，当月费用 3.2 万。