餐厅管理思路与方法 | 帆软九数云

九数云BI小编 | 发表于：2025-04-28 13:47:49

在餐饮门店运营中，店长作为门店的第一负责人，承担着组织、协调、执行和监督的重要职责。为了保障门店全天高效运作，店长必须按照清晰、有序的工作流程，管理好各个时间段的事务。有没有什么高效好用的餐厅管理思路与方法？本文为九数云BI参考一流连锁餐饮门店制定的标准化每日工作SOP，供各位同行参考与实践。

餐厅管理思路与方法

一、餐前阶段（9:25 - 11:30）

1.1 早班会（9:25-9:30）

组织召开早班会，所有到岗员工签到，核对考勤。
传达当日营业目标（堂食+外卖），明确个人绩效指标。
布置门店重点任务，如新品推广、会员活动、促销提醒等。
引导员工进行朋友圈宣传，扩大社群互动，预热午餐流量。

1.2 平台数据核查（9:30-10:30）

回顾前一日堂食与外卖整体营业数据。
分析堂食POS数据、外卖平台（美团、饿了么）运营数据，自提单据数据。
关注各平台顾客评价，针对负面评价迅速复盘，拟定改进措施。
关注今日外卖平台的活动、满减补贴政策，确保参与设置到位。
检查平台门店信息（如营业时间、菜单内容、配送范围）是否正确。

1.3 早班检查（10:30-11:30）

处理当日预订单（预定座位、预定餐品、团单等）。
QSC（品质、服务、清洁）全面检查：备货情况确认，菜品新鲜度及数量检查。食材验收入库流程复核，确保货单与实物相符。餐厅环境、桌椅摆放、地面清洁、消毒用品摆放检查。后厨操作台、设备运行、卫生情况巡检。安全检查（燃气、排烟、电器设备、防疫措施）。
督导前后场准备工作，确保11:30前完成开业准备，自检无误。